Xandra Luque nos regala sus “Recetas con pulso”
La cocina también puede curar. Así lo demuestra Xandra Luque, chef de la Clínica Universidad de Navarra en Madrid, que acaba de publicar Recetas con pulso, un libro con 50 platos llenos de salud, innovación, sabor y emoción, y a beneficio del programa social CUN Te Acompaña
Texto: Álvaro Sánchez León
Fotografía: Pilar Martín
4 de febrero de 2026
Recetas con pulso no es solo un recetario. Es un homenaje al cuidado integral del paciente y a la cocina como herramienta de bienestar. “Cocinar con pulso es hacerlo con alma”, afirma Xandra Luque, chef de la Clínica Universidad de Navarra en Madrid. “Cada plato está pensado para nutrir el cuerpo y reconfortar el corazón”.
El libro incluye más de 50 recetas originales, consejos nutricionales y secretos de autora de una cocina de vanguardia basada en la tradición. Desde la famosa enxaladilla hasta las lentejas de su madre, pasando por muchos de los grandes éxitos entre los pacientes ingresados en este hospital.
Su filosofía gastronómica se basa en “el respeto por el producto local y de temporada, la autenticidad y la creatividad, siempre con un ingrediente común: el cariño. En la cocina hospitalaria no basta con técnica y control: la sensibilidad es esencial. Cocinamos pensando en la recuperación, en el bienestar y en hacer que cada bandeja que llega a la habitación de un paciente transmita cercanía”, explica Luque.
Xandra defiende una cocina buena, bella y verdadera. “Menos es más”, dice. Nada de ultraprocesados ni prisas: “Pelamos patatas, no abrimos bolsas”.
En la Clínica, cada bandeja que llega a los pacientes ingresados se prepara al momento, con atención a los detalles, “que son el pilar de cada plato”: el punto justo de sal, la temperatura perfecta, la presentación cuidada. “Cuidar los detalles es cuidar a las personas”, resume.
Su inspiración diaria: el equipo y los pacientes. “En la Clínica he aprendido que un plato puede devolver la sonrisa y traer recuerdos de casa. Cocinar en un hospital enseña humildad, empatía y paciencia”.
La cocina hospitalaria del futuro
Recetas con pulso es un libro para disfrutar con los cinco sentidos que abre un mediterráneo para la cocina hospitalaria del futuro, que “debe ser ciencia y creatividad al mismo tiempo”.
XANDRA LUQUE
Área de Gastronomía y Nutrición. Servicio de Hospitalidad
Sobre el rumbo de la nutrición y la gastronomía hospitalaria, la chef considera que debe seguir evolucionando hacia la personalización nutricional, “con menús ajustados a las necesidades específicas de cada paciente, incluso a su ADN”; hacia una mayor conexión con la investigación, “integrando la innovación para mejorar texturas, técnicas y combinaciones adaptadas a distintas patologías”; hacia la sostenibilidad, “promoviendo cocinas con menos residuos, productos de proximidad y procesos más respetuosos con el entorno”; y hacia la educación alimentaria, “para convertir la cocina hospitalaria en un espacio que enseñe a comer mejor y de forma más saludable”.
Los beneficios de este libro se destinarán al programa CUN Te Acompaña, un proyecto social de la Clínica que ofrece asistencia personalizada y apoyo integral a familias que afrontan embarazos de mal pronóstico o con alteraciones genéticas o cromosómicas.
De primera mano
El pasado mes de diciembre, un grupo de ocho periodistas acudió a la Clínica en Madrid para entrar ‘hasta la cocina’ y conocer de primera mano la realidad de unos fogones que ayudan a curar.
Con motivo de la presentación del libro de Xandra Luque, no solo tuvieron la ocasión de comprobar cómo se organizan desayunos, comidas y cenas en este hospital, sino que contaron con el privilegio de degustar el menú que el equipo había preparado ese día para los pacientes hospitalizados.
Vocento, Prensa Ibérica, EFESalud, Europapress, El Confidencial, Cuídate Plus – Diario Médico y yosilose.com han coincidido en sus crónicas a la hora de decir que salud y sabor no son incompatibles.
