Xandra Luque y Nino Redruello cocinan juntos para los pacientes de la CUN por el Día Mundial de la Salud 

La alta cocina tiene una relación muy estrecha con la salud. Por eso, con motivo del Día Mundial de la Salud, la Clínica Universidad de Navarra ha querido poner el acento en el papel de la gastronomía y la nutrición durante la enfermedad con una iniciativa especial: un menú para los pacientes ingresados y algunos profesionales sanitarios elaborado, a cuatro manos, entre la chef del hospital en Madrid, Xandra Luque, y Nino Redruello. 

La acción, promovida por el socio y cocinero de Familia La Ancha, ha puesto de manifiesto el potencial de la cocina hospitalaria como herramienta de bienestar, humanización y cuidado, más allá de su función nutricional. Durante la jornada, ambos chefs han compartido técnicas, recetas y reflexiones en torno a dos ideas centrales: la alimentación forma parte del proceso de recuperación del paciente y la alta gastronomía es posible en un hospital. 

Para Xandra Luque, el encuentro ha tenido un significado especial, tanto a nivel profesional como personal: “Cocinar con Nino Redruello en nuestra cocina es un verdadero orgullo. Le admiro profundamente por su trayectoria, su manera de entender la gastronomía y su sensibilidad creativa. Ha sido una conversación entre cocinas, miradas y maneras de entender nuestro oficio”. 

Con su implicación en esta actividad culinaria y divulgativa, Nino Redruello ha querido resaltar el trabajo que desarrolla Xandra Luque en el ámbito de la cocina hospitalaria: “Cocinar con ella ha sido algo precioso. Me parece muy valiente su capacidad de atreverse a cuestionar cómo se han hecho siempre las cosas y demostrar que en un hospital también se puede comer de otra manera”. 

El cocinero ha subrayado el impacto emocional que puede tener la gastronomía en momentos de vulnerabilidad: “Todos hemos vivido de cerca un ingreso hospitalario alguna vez y sabemos que la comida, en ese contexto, rara vez se convierte en un momento de ilusión. Que alguien haya decidido cambiar ese panorama es muy inspirador”. 

Gastronomía, salud y vocación de servicio 

El menú Luque-Redruello ha conectado los fogones de la Clínica con las habitaciones de los pacientes, las enfermeras de planta y otros profesionales sanitarios en torno a una experiencia que ha ido más allá de lo culinario. “Lo bonito de la gastronomía es cocinar para que otra persona esté bien, para hacerle sentir que te importa. En situaciones complicadas de la vida, ese gesto puede significar mucho”, ha señalado Redruello. 

Con esta acción conjunta en torno a la alta gastronomía saludable, la Clínica Universidad de Navarra refuerza su compromiso con una atención integral en la que la alimentación juega un papel clave en términos clínicos y emocionales. Como ha destacado Xandra Luque, “cuidar a una persona también es cuidar cómo come, especialmente en un entorno hospitalario. Agradezco la iniciativa y la colaboración de Nino y de todo el Grupo Familia La Ancha, que han demostrado una sensibilidad muy especial con esta actividad, fruto de su compromiso con toda la sociedad”.  

De la menestra de La Ancha a la enxaladilla de Luque 

El menú cocinado a cuatro manos ha constado de dos aperitivos (croqueta de gamba al ajillo y enXaladilla con esfera de aceituna manzanilla), un primer plato (menestra de verduras naturales con porrusalda, huevo y jamón), un segundo plato (picantón en pepitoria de azafrán y coco) y un postre (fresas confitadas en aceite de oliva con infusión de cardamomo). La propuesta conjunta se ha acompañado de un cóctel de gazpacho con anchoa y melón. 

La enXaladilla, el picantón y el postre forman parte de las propuestas gastronómicas de Xandra Luque recogidas en su libro Recetas con pulso, recientemente publicado, en el que la chef de la Clínica en Madrid reúne algunas de las propuestas con las que busca mejorar la experiencia del paciente a través de la alimentación. 

“Este tipo de iniciativas refuerzan una idea cada vez más presente en la medicina: que cuidar a un paciente no es solo tratar su enfermedad, sino también cómo vive ese proceso. Animo a otros profesionales de la gastronomía a vivir esta experiencia, que repercutirá en el futuro de la atención a la salud de toda la sociedad”, ha concluido Redruello.